Chef à l’honneur: Michel Guérard!

Classé dans : Chef à l'honneur | 1

Edito:

Voici le deuxième volet de notre séquence du « Chef à l’honneur ». Cette initiative que nous prenons est pour nous le moyen de vous dévoiler les différents chefs auprès de qui Norine a évoluée tout au long de son parcours professionnel.

Vous découvrirez ainsi, et de manière complètement aléatoire, des chefs de renommée nationale, internationale, mais aussi des chefs plus « locaux » mais tout aussi talentueux.

Vous faire découvrir ces « personnages », c’est partager l’univers culinaire du Chef d’Axébon.

Michel Guérard:

Michel Guérard

Michel Guérard est né en 1933 à Vétheuil dans une famille de bouchers-éleveurs. C’est en observant sa grand-mère tourner une pâte feuilletée qu’il décide de devenir « magicien en maison de cuisine ».

Tout un programme qu’il entame par un apprentissage chez Kléber Alix, un pâtissier-traiteur à Mantes. En 1956, son service militaire accompli, il devient chef pâtissier au Crillon, célèbre palace parisien. En 1958, il devient « Meilleur ouvrier de France » en pâtisserie et intègre le Lido. Puis il part au Camélia à Bougival où il seconde Jean Delaveyne qui l’initie aux secrets d’une cuisine frondeuse et originale.

En 1965, il devient le chef propriétaire du bistrot Le Pot-au-Feu à Asnières où ses confrères et amis viennent l’encourager, Paul Bocuse, les Frères Troisgros, Roger Vergé, Raymond Oliver, Alain Chapel, …

le pot au feu

Dans les années 70, il accompagne Régine dans le montage de son restaurant russe le Réginskaïa, puis ses Régine’s de Paris et New-York. Au Pot-au-Feu, il fait un tabac, fait sa révolution et invente la « Nouvelle Cuisine ». Finies les sauces qui masquent le goût du produit, place à la légèreté, au respect des textures, des saveurs et aux produits de saison. Michel Guérard insuffle à la gastronomie française un vent nouveau où la cuisine devient naturelle et créative en phase avec les codes de la société contemporaine qui aspire à une cuisine minceur et gourmande.

Sa rencontre avec Christine Barthélémy en 1972, l’héritière de la Chaîne Thermale du Soleil est déterminante. Elle devient la femme de sa vie et en 1974, ils s’installent aux Prés d’Eugénie à la station thermale d’Eugénie-les-Bains.

Michel Guérard y développe le concept de Cuisine Minceur Santé. Findus et le groupe Nestlé l’engagent en qualité de consultant. Au restaurant, les clients viennent découvrir cette nouvelle cuisine où les menus allégés n’enlèvent rien à la gourmandise. Les étoiles se succèdent et en 1977, la troisième vient couronner l’ensemble du travail de Michel et Christine. Poussés par le vent du succès, ils retapent une auberge du 18 e siècle au cœur du village d’Eugénie-les-Bains, la Ferme aux Grives. Ils en font un lieu de bien-être où la cuisine du terroir landais est mis en avant. En 1996, ils créent la première Ferme Thermale, une nouvelle révolution dans le monde du Thermalisme.

Auteur de deux best-sellers, « La Grande Cuisine Minceur » et « La Cuisine Gourmande », Michel Guérard est l’initiateur incontesté d’une alimentation responsable qui a définitivement changé les rapports entre la Santé, la Nutrition et la Gastronomie.


Les Plats Phares des Prés d’Eugénie :

 

oreiller moelleux de mousserons morilles et petites girolles

 

L’oreiller moelleux de mousserons, morilles et petites girolles

Homard rôti légèrement fumé à la cheminée et endive douce-amère, confite au lait de coco

Le homard rôti légèrement fumé à la cheminée et l’endive douce-amère, confite au lait de coco

 

ŒUVRES LITTERAIRES

Aux Editions Robert Laffont

• La Grande Cuisine Minceur – 1976 (traduit en 12 langues et vendu à plus d’un million d’exemplaires), réédité en 2009 et 2011
• La Cuisine Gourmande – 1978 (traduit en 12 langues) réédité en 2009 et 2011
• Mes Recettes à la Télévision – 1982
• Minceur Exquise – 1989 (en collaboration avec A. Coumont)

Aux Editions Albin Michel

• Le Sud-Ouest Gourmand de Relais en Châteaux – 1993
en collaboration avec Alain Pujol et Victoire de Montal
Aux Editions Robert Laffont Fixot Seghers :
• La Cuisine Gourmande des Juniors – 1997
en collaboration avec Valérie-Anne Giscard d’Estaing

Aux Editions Cairn

• Le Jeu de l’Oie et du Canard 1998
en collaboration avec M. TUCOO-CHALA, Conservateur de l’Eco Musée de Marquèze

Aux Editions Un

• La Cuisine à Vivre (co-auteur avec Dr F. SALDMANN) – 2000

Aux Editions Agnès Viénot

• Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf – 2010
En collaboration avec Julie Andrieu

 

 

Laissez un commentaire !

One Response

  1. Server

    Michel Guerard invites you to celebrate succulent local products, with a beautiful Terroir sublime  menu, at affordable price, served everyday except on saturday nights . The number of guests per table is limited to 8.